Pistazien-Schokoladen-Muffins

    Hier gab es schon viel zu lange nichts süßes mehr, daher gibt es heute leckere Muffins mit Pistazien. Wer mich kennt weiß das ich Pistazien liebe, deshalb hier ein kleines Rezept um euch meine Liebe näher zu bringen.

    Nach der langen Backabstinenz, den Grund hierfür könnt ihr hier lesen, bin ich auch um ehrlich zu sein etwas aus der Übung. Da kam mir das Sommerfest gerade recht gelegen den neuen Backofen einmal richtig ein einzuweihen mit diesen Cupcakes und einem Espresso-Törtchen. Das Sommerfest ist nun auch schon ein Weilchen her, aber zeigen möchte ich euch das Rezept dennoch.

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    Zutaten für den Teig

    200g Mehl
    50g Kakao Pulver
    200ml kochendes Wasser
    ¼ TL Natron
    ¼ TL Salz
    125g weiche Butter
    1 TL Backpulver
    1 TL Vanilleextrakt
    50g brauner Zucker
    150g Zucker
    1TL Vanilleextrakt
    2 Eier
    50g ungesalzene Pistazien

     

    Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Muffin Blech mit Papierförmchen ausstatten. Das Kakao Pulver wird mit dem Wasser verrührt und zur Seite gestellt, dass es etwas abkühlen kann. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Natron vermengen. Der Zucker wird mit der Butter cremig gerührt bis die Butter eine schön helle Farbe angenommen hat, dann das Vanilleextrakt hinzugeben. Die 2 Eier nach einander unterrühren bis alles miteinander gut vermengt ist. Nun gebt ihr den Mehl Mix langsam zu der Kakaoflüssigkeit hinzu. Die Pistazien werden kleingehackt und mit in den Teig untergehoben. Den Teig könnt ihr nun in die Muffinförmchen verteilen. Die Muffins werden nun für 18 Minuten in den schon vorgeheizten Backofen geschoben. Anschließend die Muffins gut abkühlen lassen.

     

    Zutaten für die Buttercreme

    115g Butter
    500g Puderzucker
    60ml Milch
    1 TL Vanilleextrakt
    15-20 Pistazien, ungesalzen

     

    Die Butter in der Rührschüssel gut rühren bis sie wieder eine helle, cremige Farbe hat. Nun die hälfte des Puderzuckers unterrühren und gut miteinander verrühren. Den Rest des Puderzuckers, die Milch und das Vanilleextrakt dazugeben und für einige Minuten gut verrühren.

    Die Creme kann nun in einen Spritzbeutel gefüllt werden und auf die Muffins aufgetragen werden. Anschließend kann man die Muffins mit den kleingehackten Pistazien dekorieren.

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    Ich hoffe euch schmecken sie ebenso gut.

    Andrea

     

     

     

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    1. Antworten

      Katharina

      17. November 2016

      Ui, ist das Topping aber schön cremig. Ich könnte glatt 2 – oder besser 3 – davon vernaschen. Jetzt muss ich sie wohl nachbacken 🙂

      LG Katharina

    2. Antworten

      Laura

      1. August 2017

      Die sehen ja klasse aus. Bin gespannt, ob ich die nur annähernd so gut hinbekomme, wie du es hier gemacht hast.

      • Antworten

        Andrea

        8. September 2017

        Hallo Laura,

        entschuldige die späte Antwort. Ich war auch mal „Urlauben“ :).

        Bestimmt bekommst du das hin. Du kannst gerne berichten wie es geklappt hat, ich würde mich sehr freuen.

        Liebe Grüße

        Andrea

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