Veganer Zucchini Flammkuchen

Ja, endlich mal wieder Vegan hier auf dem Blog und ein Tag später als angekündigt, mein veganer Zucchini Flammkuchen. Ich muss gestehen, ich bin ein Burger Junky und bin gerne bereit zu Selbsthilfegruppen zu gehen. Ich folge der lieben Mandy auf Instagram und bin total begeistert von ihrer disziplinierten Büffel-Fett-Verbrennung mit veganer Ernährung und ziehe meinen Hut vor ihr. Vegetarisch essen tue ich auch gerne und vegan auch hin und wieder, aber jeden Tag schaffe ich das leider nicht.
Dieses Rezept hat aber wirklich Suchtpotential, da es so einfach ist.
 
Zutaten
140 ml Sojamilch mit Kalzium
230 g Dinkelmehl
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
400 g Sojajoghurt
Thymian gerebelt
Knoblauch
250 g Zucchini
100 g Tofu oder Räuchertofu
1 Zwiebel rot
 
Die Sojamilch, das Mehl, das Olivenöl und das Salz zu einem Teig verkneten und dann in Frischhaltefolie 40-60 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig teilen, mit etwas Mehl ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Den Sojajoghurt mit den Gewürzen ja nach Geschmack würzen und einen Teil des Joghurts auf dem Teig verteilen. Dann die Zucchini in Scheiben schneiden, sowie auch den Tofu und den Flammkuchen belegen. Den Rest des Sojajoghurts wird nun auf dem Flammkuchen verteilt und mit Zwiebeln belegt. Der Flammkuchen kommt dann für ca. 15 Minuten in den Backofen und fertig ist er. Wenn ihr ihn etwas knuspriger mögt, könnt ihr ihn natürlich auch gerne länger im Ofen lassen.
Lasst es euch schmecken. 🙂